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怎样才能让炸过的油变清 ?教你一招,快速回清

准备食材:


(资料图)

老油、大葱、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、淀粉、清水

具体做法:

1.先切一点大葱的葱白,再切一点姜片。

2.再准备一个盘子,放入八角、花椒、桂皮和香叶。

3.然后再准备一个碗,碗中加入三勺淀粉,再加入适量的清水,用勺子给它搅拌均匀,搅拌成水淀粉,水淀粉不能太稀也不能太稠。

4.往锅里放一个密一点的漏勺,把一些残渣漏掉不要。

5.油温四五成热倒入一半的水淀粉,非常重要的一点,锅里的油不能一次加的太多,如果太多的话就会溢锅,那样的话就非常危险,所以要记住少加一些油,水分蒸发之后淀粉就会被炸至定型,这样就能吸附掉油里面的杂质,定型之后再炸十几秒捞出,看一下,已经吸附了很多脏东西。

6.接着我们倒入另一半的水淀粉,分两次倒入,可以把油里面的杂质彻底的吸附干净,可以看一下这一次已经没有上次脏了。

7.关火之后下入葱姜,因为这时候油温比较高,所以要关火下入,防止把葱姜炸糊,油的余温就可以把葱姜炸香,炸成金黄色。

8.葱姜微变色之后,下入刚才盘子里准备的大料,现在油温已经降低,我们再开小火,把它们的香味全部炸出来,然后关火把残渣捞出弃之。

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